Capítulos - Alimentos Funcionais; Probióticos e Prebióticos; Micronutrientes; Proteínas: Características estuturais, Funcionais e sua importância na alimentação e saúde; Nutrigenômica e Nutrigenética: A Interação entre os compostos da dieta e o Genoma; Interações: Alimentos X Medicamentos; Terapia Nutrológica; Nutrição e Exercício físico; Avaliação Nutricional no Adulto; Biotecnologia e alimentos trangênicos; Nanotecnologia aplicada a Alimentos; Toxicologia de Alimentos; Avaliação de riscos Microbiológicos em Alimentos; Sistemas para garantia da Inocuidade de Alimentos.